Koşun koşun light aşure tarifim var sizlere…
Dermişim...
Böylesine geleneksel ve yılda birkaç kez yiyebileceğiniz bir besini light hale getirmenin gereksiz olduğunu düşünüyorum. Gelenek görenekleri yaşatmak, eskileri hatırlamak ve yıl boyu tadı damağımızda kalacak aşureleri yapmakta, dağıtmakta ayrı bir keyif.
Hazır aşure ayına girmişken ve bol bol aşure kazanları kaynıyorken aşure hakkında konuşalım istedim bu hafta.
Nuh tufanına kadar uzanan bir hikayesi var kendisinin.
Hz.Nuh’un Sam, Ham, Yasef ve Kenan adında dört oğlu varmış. Kenan asi olan kardeşmiş ve hiçbir zaman iman etmemiş. Bundan dolayı Hz.Nuh çok fazla zulme uğramış. Bundandır ki Hz.Nuh’a bir gemi yapması istenmiş. Bu gemiye Hz. Nuh, tüm iman edenler ve her cinsten birer çift hayvanı almış. Sonrasında ise büyük tufan kopmuş. Gemi aylarca suda kalmış,bir süre sonra yiyecek, içecekler tükenme noktasına gelmiş. Kalan bütün yiyecekleri birleştirip bir kazanda pişirmeye başlamışlar ve ortaya aşure çıkmış.
Muharrem ayının 10. gününden başlayan aşure ayı bizim için bolluk ve bereketin simgesi olmuştur. Oldukça besleyici olan aşurenin faydalarını birlikte inceleyelim istedim.
Kendisi tahıllardan çok zengindir. İçerisinde bulunan nohut ve kuru fasulye çok iyi bir bitkisel protein kaynağıdır aynı zamanda B1 vitamini, potasyum, fosfor içerir. Uzun süre tok kalmanıza yardımcı olur. İçerisindeki buğday sayesinde B1 vitamini, magnezyum içerir. Pirinçten dolayı glisinden; ceviz ve bademden dolayı demir, çinko, kalsiyum, E vitamini, tekli ve çoklu doymamış yağ asitlerinden; nardan dolayı antioksidan ve C vitamininden zengindir.
Pekmez kullananlar içinde bir bilgilendirme yapmak istedim. Üzüm, çok güçlü bir antioksidandır ve kabuğundaki resveratrol kansere karşı koruyucudur. Çekirdeği kan yapımına yardımcıdır.
Bir çoğumuz aşure yapımında şeker kullanıyoruz biliyorum, bu yüzden yeme konusunda tereddüt yaşayanları görüyorum. Dünya Sağlık Örgütü günlük ortalama 25 gr şeker tüketimini geçmemenizi tavsiye ediyor. Yani bizim senede birkaç kase yiyeceğimiz aşurenin kimseye zararı olmaz.
Benim size tavsiyem daha az şekerli yapıp içerisine pekmez ve bal eklemeniz. Ayrıca kullanılan malzemelerin kavrulmamış olması besin değerini arttıracaktır. 100-110 gr aşure yaklaşık 280-344 kcal arasında değişmektedir.
Ama önemli olan porsiyon kontrolü. Dilerseniz bir öğün olarak büyük bir kase, dilerseniz de ara öğün olarak ½ büyük boy kase aşureyi tüketebilirsiniz. Tükettiğiniz gün bol bol hareket edip,su tüketiminizi arttırırsanız bir problem olacağını düşünmüyorum.Kilo almak isteyenler ise bu haftayı güzelce değerlendirsin.
Gelenek ve göreneklerimizi yaşattığımız, kazanlarca aşureler yaptığımız bir hafta olmasını diliyorum. Haftaya görüşmek üzere hoşçakalın.